噴霧干燥是將系統技術應用于物料干燥的一種方法。稀釋物料在干燥室內霧化后，水與熱空氣接觸迅速蒸發，得到干燥產品。該方法可直接將溶液和乳液干燥成粉末或顆粒產品，省去了蒸發和粉碎過程。

　　它的原理是通過機械作用將待干燥的物料分散成霧狀的細小顆粒，(增加了水的蒸發面積，加快了干燥過程)與熱空氣接觸，瞬間除去大部分水分，使物料中的固體物質干燥成粉末。

　　噴霧干燥機是瞬間高溫，水分迅速汽化，干燥效果好！同時，噴霧干燥后的顆粒更加均勻，流動性好。

　　食品的噴霧干燥:

　　由于高溫，一些植物失去了營養。對于這些植物，冷凍干燥是一種有效的濃縮和保存方法。但是，有些植物確實需要高溫才能去除毒性。對于這些植物，噴霧干燥技術是理想的。在大豆的情況下，濃縮過程需要一個溫度來去除一種叫做胰蛋白酶抑制劑的物質(這種物質會阻礙蛋白質的消化和分解)。

　　噴霧干燥器往往是制造過程中的后期步驟，通過連續的噴霧、混合和干燥，將物質從液體變成粉末。在眾多儲藏食物的技術中，噴霧干燥有其獨特性。由于該技術使用的溫度不是很高，在去除微生物污染的同時，能有效保留食物的口感、色澤和營養。

　　噴霧干燥通常用于除去原料中的水分。此外，它還有許多其他用途，例如改變物質的大小、形狀或密度，幫助在生產過程中添加其他成分，以及幫助生產具有嚴格質量標準的產品。

　　噴霧干燥生產的果蔬粉能保留新鮮果蔬的營養成分，體積縮小70%，方便食用和運輸。

　　這是噴霧干燥南瓜粉的營養成分對照表，以新鮮南瓜為例:

　　干燥技術可分為高溫干燥和低溫干燥。噴霧干燥用的是高溫噴霧，但是實驗中有些樣品遇到高溫會氧化，所以我們可以用冷凍干燥！

　　冷凍干燥機

　　冷凍干燥也稱為升華干燥。一種干燥方法，其中含水材料在冰點以下凍結，使水轉化成冰，然后冰在高真空下轉化成蒸汽并被除去。材料可以首先在冷凍裝置中冷凍，然后干燥。但也可以通過快速抽真空直接在干燥室內冷凍。升華產生的水蒸氣被冷凝器除去。升華過程中所需的汽化熱通常由熱輻射提供。

　　它的原理是，根據物理學，水有三相，O點是三相的共同點，OA是冰的熔點。根據減壓降沸點原理，只要壓力低于三相點壓力(壓力低于646.5Pa，溫度低于0℃)，物質中的水分就可以不經過液相直接從水升華為水蒸氣。根據這一原理，可以將食品的濕原料冷凍到冰點以下，使原料中的水分變成固態的冰，然后在適當的真空環境下將冰直接轉化為蒸汽并除去，再通過真空系統中的水蒸汽冷凝器將水蒸汽冷凝，使物料干燥。這種通過真空冷凍干燥的方法是水的變化和移動的過程，它發生在低溫和低壓下。因此， 冷凍干燥的基本原理是低溫低壓下的傳熱傳質機理。

　　冷凍干燥機有以下優點:

　　1.凍干機是在低溫下操作的，因此適用于許多熱敏性物質。如蛋白質和微生物，不會變性或失去生物活性。所以在醫學上被廣泛使用。

　　2.低溫干燥時，物質中一些揮發性成分的損失很小，適用于干燥一些化工產品、藥品和食品。

　　3.在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此可以保持原有的性質。

　　4.因為是在冷凍狀態下干燥，體積幾乎不變，保持原有結構，不會發生濃縮。

　　5.干燥后，該物質是多孔和海綿狀的。加水后，它迅速溶解，幾乎立即恢復其原有的屬性。

　　6.因為干燥是在真空下進行的，氧氣很少，所以保護了一些可氧化的物質。

　　7.干燥可以除去95-99%以上的水分，使干燥后的產品可以長期保存而不變質。

　　噴霧干燥機和冷凍干燥機各有優缺點。噴霧干燥的特點是水氣化快，干燥效果好！同時噴霧干燥速度快，顆粒均勻，流動性好。但是高溫噴霧會破壞產品的組織結構，凍干的特點是低溫凍干，樣品處理少，時間長！