本報北京電(記者張)21日發表在《npj食品科學》雜志上的一篇觀點文章展示了一種數字化烹飪方法，利用可食用的食物“墨水”通過3D打印系統制作芝士蛋糕(包括花生醬、巧克力醬和草莓醬)。研究小組認為，多層食物的精確打印可以讓人們制作更多定制的食物，提高食品安全性，更容易控制食品中的營養成分。

很多烹飪方式(如烤架、烤箱、火爐、微波爐)都需要一些人工操作，它們的操作會加熱整個均勻區域，可能導致加熱效率低下。3D食物打印現在剛剛起步，但由于其定制化和便捷性的優勢，可能會越來越普及。

為了展示3D食物打印的潛力，哥倫比亞大學的研究團隊嘗試打印出多種奶酪蛋糕設計，結合了七種關鍵成分:全麥餅干、花生醬、能多益巧克力醬、香蕉泥、草莓醬、櫻桃醬和糖霜。他們發現，最成功的設計類似于建筑原理，用全麥餅干作為蛋糕每一層的基本成分，用花生醬和能多益作為支撐層，形成凹坑來容納較軟的成分(香蕉和果醬)。

研究團隊認為，激光烹飪和3D打印食物可以使廚師在毫米尺度上集中香氣和紋理，創造新的食物體驗。這些技術可能會使烹飪更有營養，更方便，更具成本效益，因為它們使用高能量，有針對性的光進行高分辨率的定制加熱。此外，人們越來越重視食品安全，減少人工操作的食品制備可能會降低食源性疾病傳播的風險。