明鑫廚具廚房工程公司——商場廚房后廚設計公司

學校食堂廚房區域的劃分必須嚴格按照標準進行，以保證食堂廚房的順利運行。那么，學校食堂的廚房面積怎么劃分呢？學校食堂廚房區域劃分標準

學校食堂廚房區域劃分要點

一、食堂廚房應根據經營方向和廚房設計規范進行詳細設計，明確廚房面積、建筑結構、門窗、餐廳位置、現有煙道、水電設施和廚房周邊環境。區域劃分是先劃分非食品加工區、食品加工區、潔凈操作區等較大的工作區域，再詳細劃分更衣室、倉庫等非食品加工車間；然后考慮到交通暢通的問題，區域劃分是以主通道的位置和走向為依據，主通道貫穿廚房，連接其他車間，其位置和走向根據工藝順序確定。商場廚房后廚設計公司

去污室設備配置清單:主要用于餐具、廚具的清洗、消毒和暫存。

設備包括:洗碗機、洗碗機用軟水機、集氣罩、單星臟菜臺、高壓淋浴器、洗碗臺、殘菜臺、洗發水、高溫消毒柜、碗柜等。此外，還有熱水器、熱水器濾水器、調味車、平板車、送餐車、垃圾收集車等廚房設備。商場廚房后廚設計公司

排水溝的設置及處理方案

1.在廚房整體食品加工區(洗滌間、粗精加工間、烹飪間等工作區)的結構設計中，考慮將盤子降低300 mm以上..

2.針對局部區域做降板處理(無地下室的食堂一樓不需要做此處理，排水溝、管道可直接鋪設在地板上)，即只針對有廚具排水點的局部區域做降板處理。商場廚房后廚設計公司

廚房電氣設計-漏電保護

小功率設備、插座等。在大學食堂廚房、備餐間等潮濕場所均設置漏電保護器，漏電電流為30mA，使副食操作間等潮濕場所做局部等電位。

除了以上幾點，學校食堂的電氣設計也要注意，食堂廚房的電氣設計也要配合排水、暖通、動力。在滿足國家、地方和行業相關標準的前提下，實現實用性、經濟性和美觀性的良好結合。商場廚房后廚設計公司

學校食堂廚房電氣設計要點1。廚房和配餐間的電源進線應有一定余量，配電箱有一定數量的備用電路和插座，電器設備和燈具應有防潮措施。

2.大學食堂廚房的操作間和加工間有大量的電、攪拌機、洗碗機等電氣設備，包括三相負荷、單相負荷和大負荷容量，需要考慮擴容并留有一定的容量。

3.在每個廚房操作間和廚房加工間設置配電箱，為廚房動力設備提供電力。每個配電箱內預留單相和三相電路，用于額外的廚房用電。第三配電系統也要相應平衡。對于大面積的操作間，可根據廚具的具體情況，增設配電箱。廚具布置到位，用電點也要布置到位。商場廚房后廚設計公司

4.廚房動力設備，如和面機、壓面機、切菜機、絞肉機等。其配電電纜沿墻壁和屋頂穿過金屬管或金屬線槽至設備接線盒。因為食堂安裝了電熱水器，所以在靠近熱水器的墻上設置了配電箱用電；當配電箱遠離用電設備時，應在用電設備附近設置按鈕箱，以方便啟動和停止電源的動力。

5.插座布置在用電設備附近，插座安裝高度根據廚具廠家要求安裝。插座是安全、防水、防濺的插座，所以采用配電箱，因為它的負載能力大。配電箱應安裝在便于維修和檢查的地方，并遠離用水點。商場廚房后廚設計公司

解決方法:1)定期培訓，提高廚師的專業素質:廚師只有了解烹飪材料的基本屬性，對原材料有清晰的認識，才能保證烹飪方法的正確性。所以，一定的理論知識是必須的。2)制定標準的烹飪程序:將餐廳涉及的菜品的烹飪程序以表格的形式寫出來，讓每個廚師每次都能按照表格中的描述進行操作，這樣會大大減少烹飪中的失誤，避免操作不當造成的浪費。此外，烹調時間(煎的時間、煮的時間)、烹調溫度、烹調溫度等等也要詳細列出，這樣才能保證做出來的每一道菜都符合規范，避免返工等浪費。商場廚房后廚設計公司

。一般來說，地方標準會高一些。購買廚房油煙凈化器時，要了解當地法律法規允許的高排放值。如果地方法律法規沒有明確規定，你應該按照小于(小于2.0mg/m3)來買廚房油煙凈化器。如果當地明確規定油煙排放標準不得低于安裝油煙凈化設施后的排放標準，一定要買低空油煙凈化器(凈化效率90%以上，即小于1.0mg/m3)。在這方面，如果餐飲企業想確保油煙排放標準，一個可靠的廚房油煙凈化設備，商場廚房廚房設計公司。