筋膜:很多人可能不太了解筋膜。一般前腿肉的筋膜比后退肉多。前腿肉基本都是幾十塊肌肉組成的，簡單煮一下就好了！可以選擇前腿肉，吃了會更好吃。后腿筋膜少，吃起來不會那么精致。

烹飪方面，由于后腿肉看起來是方方正正的，蒸的時候后腿肉會出油，所以和前腿肉完全不一樣，肉的部位也不一樣，味道也很不一樣。

買豬肉，首先要看豬皮。好的豬皮沒有疤痕，表面光滑，毛少，顏色一致，沒有一片紅紫甚至一些細小的紅點。這樣的豬肉才是健康豬肉。

2.除了看豬肉的皮，還要看里面的肌肉。對于肌肉來說，顏色首先要紅潤，沒有暗紅的血液滲出，沒有深色。好的豬肉表面有光澤，有彈性。

3.另外，買豬肉的時候，也可以用手去壓豬肉。好的豬肉彈性強，壓后會立刻恢復。壞豬肉腐爛到一定程度，壓后很難復原。

4.目前市場上有很多注水后的豬肉，這種豬肉的顏色大多比較淺，是注水后肉稀釋的結果，用手擠壓會出現水分。這種豬肉不僅吃起來不好吃，還容易嗆油。

5.另外，對于選購豬肉，除了看和摸，還可以聞一下豬肉的味道。一般來說，健康的豬肉會有一點血腥味，但不刺鼻。腐爛的豬肉會有酸味或腐臭的氣味，顏色會是暗紅色。

6.在選擇豬肉的時候，一定要去正規的超市購買。這樣的豬肉一般放在冰柜里，更干凈，更有保障。如果是在菜市場，簡單的選擇就是去大家伙經常去的地方買，有說服力。

如何選擇豬肉

1.正常屠宰的豬，肉質脂肪白色均勻；如果白色脂肪中混有血絲或紅色，死后必須宰殺。鮮肉1彈性好，皮薄，手不粘手，無異味，手指按下去的坑能馬上消失。

2.隔夜肉:二鮮肉顏色較深，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面發粘，略有腐臭霉味；肉質松軟，彈性小，輕壓后凹陷不能及時恢復；肉切好后，表面潮濕，會滲出渾濁的肉汁。

3.女豬肉:呈暗紅色，紋路清晰，肉質細嫩，水分較多。用手摸母豬脂肪，手指上的脂肪會少一些。不像好的豬脂肪，手指上會多一些脂肪。母豬肉1彈性差，肌纖維粗糙不細膩，毛孔深而大。母豬的奶也比豪豬的奶更長、更稀、更大。用刀橫切開一個奶頭，兩個奶池清晰可見，偶爾有奶汁滲出。

4.有一種寄生蟲:肌肉里有黃白相間的豆子，是米(豆)豬肉。如果有蟲子，一定不能吃。

5.注水豬肉:在豬肉里注入水后，水就會從瘦肉里滴出來，切一塊肉放在容器里，一會兒水就出來了。如果用手擠壓，它會作為水出來。

6.問題豬肉:表面干燥或粘稠，灰色或淡綠色，發粘，發霉。切開后黏黏的，脂肪組織很軟，有油的腐臭味。死豬肉的血管里都是血。煮成湯后會有浮爛的肉片，湯的表面也沒有油滴，口感極差。