先進的真空油炸機在油炸溫度方面有所改進，避免廢油問題。其油水混合技術通過將水和油分開，使加熱僅限于油，保持水溫不超過70度，以防止高溫廢油產生。此外，設備在設計和制造上充分考慮了耐熱、耐化學和機械作用，易于清洗、消毒，符合食品衛生和要求。顏色不會影響產品質量或污染評估。

然而，大產能的立式真空油炸機也存在一些問題，如脫油和給熱過程可能產生嚴重問題，導致果蔬脆片產品初期膨化效果不佳，含油率過高。而傳統立式真空油炸機工業化的不成熟也是其弊端。因此，真空油炸機設備應具備耐熱、耐化學和機械作用，易于清洗、消毒，并符合食品衛生和要求。

設備表面的零部件應具有良好的加工工藝性能，如可彎曲性、切削性、焊接性、表面硬度等。此外，設備應符合相關生產許可規定，如電、燃氣、燃油、煤（炭）等能源。

真空油炸機采用國際上選進的油水混合油炸工藝，徹底改變了傳統油炸設備的結構，從根本上解決了傳統式油的弊端。該工藝通過從油層中部加熱，控制上下油層的溫度，有效緩解炸油的氧化程度，抑制酸介質升高，在油炸過程中自動過濾殘渣，自動控溫，從而延長炸油的使用壽命。

食品機械生產制造充分融合了歐美發達國家及日本先進的技術水平，技術力量雄厚，生產裝備精湛，質量管理嚴格。例如，華明食品機械專業生產的連續油炸機采用全自動油水分離油炸機，油和水混合后自動分層，油在上層受熱后炸制食品，水在下面起清潔油的作用，油炸過程中的殘渣下沉至水中，可及時清除。

節能方面，獨特的產品工藝和科學的產品結構使用戶節省電、氣、煤等消耗。連續油炸機麻花全自動油炸設備火爆，具有色、香、味俱佳、外觀干凈美觀等特點，并提高了產品品質。