隨著社會經濟的發展和人們生活水平的提高，綠色環保和節能已成為現代社會的重要趨勢。因此，商用廚房設備的選擇和改造也變得越來越重要。在過去，綠色環保性商用廚房設備多采用煤作為燃料，而現在則多采用燃油、燃氣等更環保、更節能的燃料。此外，廚房設備經過不斷的改造升級，也更加節能，如專業商用廚房設備廠家生產的節能灶，多數節能可達到30%以上。

隨著科技的不斷發展，電磁爐作為一種新型的廚房設備，逐漸成為商用廚房的主流。電磁爐采用全電加熱，節能環保，且更安全。電磁爐在清潔、易清潔、易保持衛生和整體美觀方面也有優勢。

商用廚房設備的安全防火性至關重要。為了確保廚房設備的安全，表層應具備防火能力。正規廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料，以確保廚房設備的安全耐用。

廚房內的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發現燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。氣瓶應集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

在油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。

廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。廚房內的電器設施應嚴格按國家技術規范鋪設，嚴禁“以鋁代銅”的現象發生。廚房鋪設電器線路應采用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗鋪設，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應采取相應的防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。

為了保證廚房的安全衛生，排煙系統是每個廚房必備的必備設施。廚房內使用的各種炊具，應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。這些器具還應嚴格按規定進行操作，嚴防事故的發生。廚房內應配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內還應該配置一定量的ABC干粉滅火器設施，并應放置在明顯部位，以備緊急時所需。操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源后方可離開。每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。嚴格遵守酒店消防安全管理規程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內發生火災、傷殘等安全事故，根據情節輕重分別處以口頭警告、書面警告、后警告、開除處理，在出現不好的事故時，事故當事人及相關負責人重處，酒店保留追究責任的權利。在出現問題的情況下，必須及時找售后人員，講明問題，及施工時間。負責根據酒店安全管理規定管理好危險品倉庫。廚師長為本部門的防火安全責任人，則本部門出現責任事故，由本部的防火責任人負責。若一年內本部門無責任事故發生，酒店將根據實際情況給與獎勵。

總之，在選擇商用廚房設備時，應充分考慮環保、節能、安全、防火等因素，確保廚房設備的安全衛生和可持續發展。同時，廚房員工應嚴格按照操作程序操作灶具等器材，確保廚房的安全衛生。