記者觀察發現，月餅的保質期“縮水”了

在大多數人眼里，只有三樣東西會縮水:食物的量，股票的價格，財產的份額。但今年的月餅給了大家一個新的教訓，那就是保質期也會“縮水”。

記者從中心城區的梅西百貨、沃爾瑪樂山分店、重百樂山商場、三八超市的月餅專柜了解到，今年大部分月餅的保質期，無論是盒裝還是散裝，都是45天。如果說以往月餅的保質期是3個月，那么今年月餅的保質期已經足足減少了三分之一。

此外，記者發現，今年的月餅不僅保質期短，而且外觀和口感都有很大變化。

記者在市中區新村街道一家糕點店看到，這家店賣的散裝月餅，顏色比往年暗了很多，看起來也沒有以前鮮艷了。隨即，記者又來到中心城區的其他幾家蛋糕店，看到他們賣的月餅顏色也比較暗淡，多為暗黃色；前幾年賣得很好的雪白月餅已經在幾家店里不見了，而草莓、菠蘿、蘋果等水果月餅也減少了不少。

“今年月餅保質期普遍縮短的主要原因是材料的變化?！笔兄袇^東街大拇指蛋糕店的工作人員告訴記者，影響月餅保質期的主要因素是原料質量、生產設備、生產環境、包裝工藝和食品添加劑的使用。今年月餅整體“壽命”變短的原因之一是食品添加劑的變化。

“食品添加劑可以改善月餅的品質(包括外觀和口感)，延長月餅的保質期，方便月餅的加工?！泵绹称匪幤繁O督管理局副主任劉剛說，月餅的保質期因餡料不同而不同。根據月餅的國家標準，盒裝月餅在冷凍狀態下最長可儲存60天，常溫下可儲存25天，而散裝月餅只能儲存10天。以前月餅的保質期長達6個月甚至1年，其中一個很大的幫助就是甲苯甲酸防腐劑。不過，目前這類食品添加劑已經被脫氫乙酸和山梨酸取代，月餅的“長壽”已經成為過去。

公眾聲音食品安全最重要。

市民對月餅的這些變化“買賬”嗎？

“食品添加劑少了以后，除了保質期變短了，月餅看起來更粗糙了，口味也沒太大變化?！笔忻褚追f告訴記者，他前兩天在超市買了一些散裝的月餅，外觀確實變了，吃起來也沒有去年那么甜了。

“包裝和保質期的變化不是我買月餅的首要條件。最重要的是安全?！币追f說，以前月餅的外包裝上有幾種食品添加劑?，F在只有一兩種，食品添加劑更少。大家買的放心，吃的自然。

記者在采訪中了解到，市民對新月餅還是比較認可的，但還是有一些質疑。比如“月餅包裝上仍標注食品添加劑。這是否意味著仍然存在安全問題？”“食品添加劑都是對人體有害的嗎？”……

為此，劉剛表示，由于食品工業的快速發展，大量的食品添加劑是不可避免的，但并不是所有的食品添加劑都是有害的。隨著食品監管單位對食品安全的不斷加強，有害添加劑被公布和禁止。所以目前市場上正規渠道銷售的月餅出現安全問題的可能性不大。

專家解答“外表丑內心美”的月餅更健康。

那么，是什么讓今年的月餅“脫胎換骨”，顯得很不尋常呢？

“近年來，美國食品藥品監督管理局高度關注食品安全，嚴格按照國家規定查處食品添加劑問題。所以月餅整體外觀和保質期的變化是監管部門嚴控食品添加劑的體現?！睒飞绞惺称匪幤繁O督稽查支隊隊長王良告訴記者，我國《食品添加劑使用標準》明確規定，月餅生產中將禁止或限制使用合成色素、防腐劑、甜味劑等27種食品添加劑。正因如此，制作月餅的面粉中缺少增白劑，會使面點或冰皮月餅不再像以前那樣潔白；控制食品添加劑如色素、香精、甜蜜素、防腐劑、 清新劑和改良劑會改變月餅餡的顏色和味道。

當然，食品添加劑的控制不僅會影響月餅的外觀，還會影響月餅的生產成本。比如，以前很多月餅餡廠家為了節約成本，也為了改善月餅的口感，會使用一定劑量的甜味添加劑，比如甜蜜素。但在嚴控食品添加劑后，廠家只能選擇成本更高的糖來代替，這又增加了月餅的制作成本。

“為了確保市民節日的食品安全，目前，美國食品藥品監督管理局正在組織中秋月餅和肉制品專項檢查。市美國食品藥品監督管理局副局長劉剛告訴記者，在此次檢查中，該局監管部門將繼續加強對月餅生產經營單位的監督檢查。檢查中，一旦發現企業使用過期變質原料、濫用食品添加劑、偽造生產日期和食品生產許可證、經營單位銷售過期變質月餅等行為，將要求立即停止生產經營，追根溯源，依法嚴厲查處。截至目前，美國食品藥品監督管理局共抽檢月餅25批次，肉制品27批次， 涵蓋生產、流通、餐飲各個環節。檢查中，暫時沒有發現非法生產經營月餅及肉制品的情況。

劉剛表示，食品安全是重中之重。因此，中秋節后，市美國食品藥品監督管理局還將對經營單位未售出的月餅下架和月餅生產企業回收情況進行跟蹤檢查。嚴禁企業將回收月餅作為食品生產加工的原料，嚴禁通過改變包裝、涂改生產日期等形式轉售。