肉食品在餐桌上大家都比較常見,尤其經過果木與紅糖熏烤過的口感更是獨特。近年來,大眾越來越注重食品的口感與視覺感官,不僅要吃的好,更是要色香味俱全。為什么現在那么多的肉制品都喜歡用煙熏爐來制作,其主要目的就是在煙熏過程當中給食品增加煙熏風味增加香味,煙熏爐是制作各種香腸、海產品、熏雞、烤鴨等肉食品不可缺少的設備之一,在食品行業里或者是在肉制品加工過程中應用都是非常廣泛的。
熏烤具有以下特點:
1)賦于產品特殊的煙熏風味,因制品局部的高溫,使其表面糊焦產生糊香味,引起人們的食欲;
2)防止脂肪的氧化,這是煙氣成分滲入到肉的內部的作用;
3)熏煙成分中含有的醛和酚的聚合作用,在熏制品的表面形成茶褐色的有光澤且干燥的薄膜,不僅使產品獲得較好的色澤還增加制品的耐保藏性;
4)對加硝腌制的肉類,經過熏制干燥,促進顏色變紅,并除去產品表面過多的水分,同時使產品適度的收縮,賦予制品良好的質地;
5)當熏煙的溫度在45℃以上,可阻止微生物的繁殖,當肉溫在15℃左右,可促進肉自溶酶的作用,從而使產品質地變軟。
6)熏烤制品能顯著增加產品內部組織酶的作用,起到對產品脫水干燥和熱加工的目的,對形成產品的色、香、味、型等都具有非常重要的作用。(食品加工機械廠家Tel:150**5447--0262)。