在過去很長一段時間里，“好吃”與否往往是衡量一家餐廳的首要標準。但在餐飲連鎖化程度不斷提高的今天，餐飲人思考更多的是食品安全及降本增效?？梢哉f，如今供應鏈管理才是懸在全行業頭上的達摩克利斯之劍。

傳統供應鏈一般涉及生產加工、流通、消費三個環節，雖已發展了數十年，但整個行業還存在著不少問題。近日，億歐專訪了智慧溫控供應鏈運營管理云平臺晶鏈通董事長陳麗園，在她看來，供應鏈領域痛點可以歸納為以下幾個方面：

概括而言，供應鏈領域最突出問題是各個環節之間協同效率低下、整體過程不透明，整個環節無法形成閉環，這些直接影響了行業的發展。而晶鏈通要做的，正是將技術和數據創新運用于實際場景中，對數據進行集中化管理。從訂單、運輸、倉儲、物流、配送、簽收、溫控及全程節點追蹤一直到結算，對整個供應鏈環節進行管控，實現商流、物流、信息流、票據流和資金流OMO（OnlineMergeOffline）五流融合。

供應鏈難在協同

晶鏈通是一家專注于食品、藥品、連鎖餐飲等垂直行業，以數據和技術驅動的服務供應鏈運營管理云平臺，為食品、醫藥、連鎖餐飲三個行業提供供應鏈技術解決方案和業務解決方案。從供應鏈協同出發，晶鏈通靠三朵云兩張網（供應鏈云、物流云和大數據云，以及倉網和運力網），賦能企業構建一個S2B2b供應鏈生態圈，并提供軟硬件一體化的技術和業務解決方案。

商流、物流、信息流、票據流、資金流是供應鏈管理是必不可少的五個部分，對應著供應鏈的各個環節?！爸挥袨槠髽I打通上下游、提升企業技術能力，幫助企業做到商流、物流、信息流、票據流、資金流OMO‘五流合一’才能協助企業做到線上運營和線下操作智能融合在一起”。晶鏈通董事長陳麗園向億歐表示。

“例如在需求側，餐飲企業消費端數據分析方面不管是工具、技術，方式方法都已經非常完善，但在供給側數字化方面才剛剛開始，不是他們不愿意做，而是他們管理和流程都非常復雜。從門店組織消費開始，采購、中央廚房和配貨、物流、交付、結算以及軟硬件設備的安裝使用等整個環節，是非常復雜的?！睋慃悎@介紹，晶鏈通提出的“五流合一”的目的是打通整個供應鏈鏈條的數據，實現線上線下融合。

協同+溫控助力供應鏈關鍵環節改革

一方面，與餐飲業需求端的數字化程度相比，供給側數字化還處于初始階段；另一方面，供應鏈企業對數字化的需求還在與日俱增。

在服務餐飲行業客戶的過程中，晶鏈通發現客戶最主要的需求除了餐廳引流以外還集中于兩點：其一是如何降低企業運營成本，其二是如何通過技術和運營手段使企業快速擴張。

任何餐飲企業都存在這樣的需求，跨國巨頭索迪斯也不例外。目前，索迪斯在中國區擁有7個配送中心、1300多家門店，每月門店訂單超過6萬單。索迪斯遇到的問題主要在于人工成本居高不下、業務操作效率低、信息不透明、內外協同效率低。

通過晶鏈通平臺的訂單中心，索迪斯實現了對所有業務的訂單統一管理：包括對下游供應商訂單下發和訂單跟蹤進行統一管理、快速便捷實現訂單溫濕度跟蹤、收貨確認、訂單評價和查詢；

在平臺庫存中心，索迪斯可以中央庫存管理、出入庫記錄查詢、庫存查詢賦能索迪斯的倉儲物流企業，改善倉庫管理，加強物流風險管控；

運用平臺監控中心，索迪斯實現了對下游供應商所有在途商品進行實時監控和預報警；

通過平臺對賬中心，索迪斯實現資金結算統一管理，實現與供應商和客戶之間的在線對賬、開票與支付等，還可以做到對上下游供應商進行KPI考核。

“我們有統一的標準、統一的規范、統一的外部接口，可以與企業內部ERP等系統整合，”陳麗園向億歐表示，“目前已整合一百五十多家硬件類型和系統，促使供應鏈效率提升?！?/p>

降本增效同樣體現在綠成。廣州綠成餐飲供應鏈有限公司主營的是華南地區為數不多的集餐飲產品生產加工、配送一體化的中央廚房，是中國最大的連鎖餐飲第三方供應鏈平臺服務提供商。綠成通過晶鏈通平臺實現了訂單、結算系統的統一、實時庫存的管理。全方位的打造可視的供應鏈協同系統，有效提高供應鏈協同效率、降低運作成本。自和晶鏈通合作以來，數據顯示綠成溝通成本降低約70%，日均訂單處理量提高到1000單，縮短了訂單響應時間。

除了提供運營平臺，晶鏈通也具備實時采集車輛運輸過程中的溫濕度數據的能力，有助于監控生鮮運輸環境，前文提到的索迪斯和綠成都已從中獲益。據晶鏈通介紹，精準溫控也是平臺的核心價值之一，在這一點上通過實時溫濕度采集技術、信息傳導技術、地理位置跟蹤技術、數據采集及分析技術實現對產品在供應鏈各個環節進行溫濕度的監控，確保產品質量。

供應鏈發展將從模塊化延伸至全鏈條

隨著餐飲業市場規模的日益擴大以及食品安全被提到空前重要的位置，作為行業剛需的供應鏈的萬億市場容量不容忽視。任何行業的完善都無法僅靠自己單打獨斗，長久以來供應鏈扮演的角色都是“服務他人（餐飲產業鏈前端）”，而事實上供應鏈本身也亟需服務平臺為自己賦能，晶鏈通所做的正是這樣一件事。

目前，晶鏈通團隊已有100多名成員，其中技術和業務人員各占約50%，團隊成員都有十幾年的行業沉淀，部分成員還有相關領域20年以上的從業經驗。在晶鏈通所服務的食品、醫藥、連鎖餐飲三個行業企業中，醫藥相關企業占45%，食品和連鎖餐飲企業約占55%。

在晶鏈通看來，消費升級的大背景下餐飲供應鏈仍有快速的發展，與此同時質量的提升遠重要于速度的增長。餐飲企業及行業要想獲得可持續發展，供應鏈管理與效率的提升是成功的關鍵之一。

作為行業先行者，晶鏈通較早地看到了未來的趨勢。隨著移動互聯網，IOT等技術的成熟和規?；虡I應用，消費升級驅動對服務品質的追求，供應鏈服務從專業流的服務切分走向多流融合服務模式。信息流服務越來越成為基礎設施，政府監管趨緊促使對服務規范和質量監控的強化。

晶鏈通認為，從模塊化到全鏈條、線上和線下融合發展是供應鏈領域未來趨勢之一。未來它們也將繼續扎根供應鏈領域，持續走下去。不斷踐行“讓食品更安全，讓藥品更安心”的社會使命，推動行業快速的升級發展。