在上一篇推文中，筷農深度剖析了美國全球食品供應鏈巨頭sysco的運營模式和制勝法則，并與大家探討了中國食品供應鏈企業可以從中得到的啟示。今天的推文，筷農再一次以食品供應鏈為題，與大家分享Meicai.com、王家環等國內食品供應鏈企業的發展模式和先進之道。

長期以來，關于“誰是中國版Sysco”的談論在業內一直有討論，但始終沒有定論。由于中國食品供應鏈上中下游極度分散，生產加工環節不規范，小餐飲商家保鮮能力不足，加上中國人對菜品色香味的要求導致技術復雜，中國食品供應鏈的復雜程度遠高于國外市場，“做中國的sysco”一直是一句口號。食品供應鏈市場雖大但難啃，中國能否出現Sysco級巨頭，對中國食品供應鏈企業來說是一個挑戰。然而，B2B食品供應鏈的標準化和數字化趨勢已經成為業內不爭的事實。

(1)高消費頻率和需求支撐B2B發展。

餐飲行業下游需求旺盛，所以餐廳采購上游食材的頻率很高，一般每天都有，頻率遠高于淘寶和JD.COM。而且隨著餐飲業的發展，對餐飲食材的需求也逐漸增加，巨大的食材需求支撐了B2B企業的發展。

(2)去中介化降低餐飲采購成本。

餐館的食物來源大多是菜市場或批發市場。一般批發商只負責將食材配送給末端有穩定需求的商家，中小型餐廳多為自主采購。多級批發商轉手后，食材采購成本必然上升。餐飲食材B2B平臺的出現，不僅為餐廳解決了配菜問題，還省去了中間配送環節，讓餐廳可以用最低的價格采購到所需食材，降低采購成本。

(3)加強信息匹配度，提高食材流通效率。

在食品供應鏈的兩端，分布著大大小小分散的農戶，以及超過350萬家的餐廳。整個供應鏈中有很多分銷商和批發商。其中，參與者之間信息傳遞的準確率只有90%左右。信息傳輸三次，信息的準確率會下降到73%左右，四次會下降到66%，信息失真的程度會越來越高。所以實際上供應鏈兩端的信息匹配度極低，餐廳只能按照當天菜場的市場價進行采購，沒有話語權。B2B平臺的出現打通了整個供應鏈，連接了農戶和餐廳，加強了信息傳遞的準確性，提高了食材的流通效率。

中國的B2B食品企業，按照經營模式大致可以分為兩類:一類是以自采自營為主的自營模式；另一種是基于搭建平臺匹配交易的平臺模式。目前B2B餐飲行業多為自營，主要是因為在自營模式下，企業與產地、餐飲企業直接對接，相對毛利率更高，對交易和商品質量的把控能力更強，客戶體驗更好。然而，在這種模式下，采購、分揀、倉儲、物流等環節的建設成本高，難度大， 這對企業的資金和經營能力提出了巨大的挑戰。平臺模式雖然可以低成本解決餐飲供應鏈信息不對稱問題，在一定程度上實現行業資源整合，但如果沒有規模效應，很難面對巨頭的沖擊。

今天，筷農就通過China-Meicai.com、王家環等知名食品供應鏈企業，來看看中國食品供應鏈在自營模式下的發展。其中，王也是筷農曾經服務過的食品供應鏈企業，通過食品供應鏈的數字化，在國內一直發展良好。有專業人士認為，王有望成為的“中國版sysco”。

(1)美菜。com-直接取代多級批發商。

美菜。com于2014年上線，如今已經成長為餐飲食材B2B領域的獨角獸，估值高達70億美元。目前，美菜。com覆蓋中國20多個核心城市，擁有近30個倉庫和6000多輛配送車輛。2017年，Meicai.com推出城市合伙人機制，加入平臺第三方運營POP，服務全國超過1000萬家餐廳。

美菜。com采用貨源直采模式，直接替代多級批發體系，打通整個供應鏈。以最低的價格從產地進貨，然后將商品直接銷售給餐廳顧客。一方面，美菜整合了中國分散的餐飲食材供給側；另一方面，美菜以更低的價格直接將食材賣給餐廳，省去了餐廳傳統采購的復雜流程。

(2)王——有望成為中國版的sysco。

王家環成立于1995年。作為一家老牌食品供應商，它在食品和飲料供應鏈方面擁有強大的背景。與其他企業不同的是，王直接代替農民，將供應鏈延伸到菜場，自主生產加工食材。另一方面，王家環主要為企業、部隊、醫院、學校等10000多家機構客戶提供食品配送服務，覆蓋全國60多個大中城市。

王家環有自己的蔬菜基地和農場，自主控制餐飲食材質量；在物流方面，配備了大型冷庫和保鮮倉庫，以及數百輛冷藏車和送貨車。正是在這個對物流要求很高的食品流通行業，王家環作為深耕行業20多年的老牌企業，逐漸有了“中國版Sisco”的影子。今年2月，王宣布獲得8億元B+輪融資，距離其B輪融資不到一年。

疫情過后，“得供應鏈者得天下”幾乎成了食品供應鏈行業的共識。無論是資本的加碼，還是供應鏈企業的加速布局，都在試圖搶奪這塊萬億美元的蛋糕。然而，企業需要建立核心競爭力，促進營業額增長，提高盈利能力，才能在激烈的競爭中立于不敗之地。結合目前國內食品供應鏈的發展情況，筷農從數字供應鏈的角度給食品供應鏈企業一些基本建議:第一，在食品溯源方面，產品從源頭到流通環節要做到無縫連接和監管；二是在食品安全方面，對供應商進行嚴格審核，對產品進行隨機抽樣；三是構建標準化的供應鏈管理體系，將各個環節整合在統一的平臺上； 第四，建立全國采購平臺，以最少的環節、最低的成本，高效、及時地采購所需產品；五是搭建大數據供應鏈平臺，通過大數據預處理，打通全國供應鏈體系。以上幾點也是筷農部分客戶積累的經驗，歡迎有更多看法的人一起探討。