文章目錄 沃廚網 聯想沃佳/九城餐飲 永輝/蔡世賢

　　根據最新消息，ShopFA了解到半成品生鮮食材的B2B平臺有哪些？在消費者家庭餐飲、烹飪方式的劇變下，半成品生鮮O2O作為生鮮電商的升級版，已經競爭多年，大量死亡之后，隨之而來的是大量人群，不愿意放棄消費升級下的這片高頻O2O藍海，都想做中國的“藍色圍裙”，但至今沒有結果。

　　現在的半成品生鮮B2B企業都在擴張，向O2O伸手，與消費升級密切相關，可能會給這種局面帶來一些改變。做B2B2C業務的企業往往比單純做O2O的企業有更深的供應鏈基礎，這是與他們拉開距離的本質屏障。

　　如果O2O平臺之前沒有自己堅實的供應鏈基礎，將會面臨更加嚴峻的競爭環境。

　　供應鏈基礎:自建供應鏈，與旺相源聯合采購。

　　生鮮和半成品O2O壁壘:精細化運營能力

　　半成品生鮮O2O平臺自建供應鏈，以悲劇收場。比如美味七七因為大規模自建倉儲物流，在亞馬遜停止資金補充后倒閉。這種資產導向的模式并不好走，但還是有人堅持，比如我的廚房網，但它的堅持也有自己的遺傳因素。

　　2014年12月，“我的廚房”由望湘園、福星普潤、余心恬投資聯合成立?！拔业膹N房”的團隊源自餐飲企業旺香源，而沃楚網CEO劉志也是旺香源的董事長，這注定了它與旺香源國餐廳在供應鏈上的緊密聯系。

　　作為餐飲行業的大牌之一，旺香源早已自建中央廚房系統，降低倉儲成本。CEO劉志發現這種運營模式可以對接生鮮行業，解決高非標、高易腐的生鮮產品的技術難點，于是組建了我們的廚房網。2015年3月正式上線后，我們的廚房網已經獲得了望湘園總計5000萬元的投資。

　　即使2016年1月《我的廚房》開始獨立于王湘源運營，我的廚房依然有王湘源的基因。創始團隊擁有深厚的供應鏈、生鮮加工、中央廚房經驗，在全球采購、源頭直供、巨頭敢涉足的大型優質農產品基地合作等方面發力。過了幾年，終于獲得了成本優勢。

　　相對于其他小型半成品生鮮O2O平臺，這種自建大型中央廚房，自有冷鏈物流的重模式，確實可以增加產品和平臺的壁壘，節省中間供應商預處理的高額成本，但需要大量的人力、物力和財力支持。

　　但是我們廚房作為兄弟公司，可以和旺香源集中采購，共享倉儲，協同損耗，一定程度上可以降低成本。此時，獲取大量C端用戶成為第一要務。

　　因此，我的廚師以更受用戶歡迎的家常菜為首要產品，進行全品類、一站式的食品采購，根據市場需求不斷推出餐廳菜、西餐、嬰兒餐、簡單DIY烘焙、懶人菜、日韓菜等清潔食品產品，滿足精準客戶群體和場景的需求。平均客單價已經超過100元，帶來更高的毛利空間，個性化也可以降低生鮮商品不規范帶來的經營風險。

　　半成品凈菜在食材和配料的選擇上也涉及到地域問題。我的廚房的模式是60%以上的果蔬從周邊產區直供中央廚房，短菜來自上海江橋批發市場，對于上海市場來說屬于高壁壘品類。通過中央廚房和上下游供應鏈的協調降低成本。

　　供應鏈基礎:全球起源供應鏈系統

　　生鮮和半成品的O2O壁壘:連接C端

　　9月13日，聯想控股旗下沃佳集團正式宣布戰略投資九橙(上海)餐飲服務有限公司，雖然具體投資金額并未公開，但已知沃佳集團將持有九橙餐飲68%的股份。

　　沃佳集團是聯想控股旗下的現代農業和食品產業投資平臺。通過持續的垂直收購，水果零售企業沃佳新榮茂集團、農業互聯網領域的云農場先后投資聯想控股，并與黑龍江北大荒集團在主食領域成立合資公司。

　　并通過收購Capespan Asia業務，控股澳洲企業KBSeafoods，收購澳洲知名家族海鮮企業Kailis，分別實現東南亞、日本、韓國、中國市場覆蓋，布局水果、飲料、農業互聯網、主食、海鮮供應鏈體系，整合細分市場。

　　但是，在沃佳集團“全球資源+中國消費”的戰略中，仍然缺少的是2C環節，而九橙最大的價值恐怕是它與C端市場的對接。

　　九橙餐飲的模式是:2B，通過與互聯網公司、生鮮平臺的深度合作，為企業、商業實體、網絡餐飲商家提供餐飲管理服務，以及標準生鮮半成品、預包裝冷藏餐的供應鏈系統服務的專業供應商；2C，通過互聯網和新零售網絡與用戶連接，為消費者提供家庭餐飲消費的小包裝生鮮半成品系列。被沃佳控股后，B2B2C的模式變得更加清晰。

　　按照玩筷子的思路，九橙餐廳此前是工業企業、科研機構、CBD寫字樓、高校、鐵路系統、醫療機構的餐飲服務綜合提供商。在上海嘉定區、閔行區、浦東新區擁有三個中央廚房，在生鮮、半成品行業的積累主要在華東地區。

　　被沃佳控股后，九橙餐廳將開始進一步擴張，思路已經很清晰:在繼續連接用戶的同時，利用沃佳強大的供應鏈布局，形成生鮮、半成品的家庭餐飲消費整體解決方案。

　　九橙在C端的優勢是品牌運營能力和食品開發能力。它開發了1600種中西標準菜肴的中央信息庫，在聯想沃佳全球供應鏈的支持下，它在即食食品市場上有著充足的后勁。

　　供應鏈基礎:永輝的生鮮供應鏈積累

　　生鮮和半成品O2O壁壘:豐富的貨源品種，永輝不斷增加的線下門店。

　　在傳統超市業務接近天花板的情況下，永輝超市也面臨著增長困境。布局新零售業務是其中一個方向，更大的改變是向平臺型、共享型企業轉型。

　　永輝近年來在生鮮供應鏈上動作頻頻:構建垂直供應鏈，推進產區直采和加強海外直采體系建設，增加進口果蔬、肉類、海鮮等品類的比重，實現品類優化；通過參股興源農牧強化上游供應鏈，打造重慶中央廚房，構建精細化食品產業體系；與聯華超市、鐘白集團等合作伙伴聯合采購...

　　這些打造“平臺型”供應鏈的動作，加上多年超市運營積累的上下游資源，讓永輝具備了一個食品供應鏈公司的基礎和壁壘，但仍需要一個專門的品牌來執行。

　　永輝多彩生鮮項目是基于永輝開放生鮮供應鏈，面向生鮮供應商和平臺服務商的B2B2C業務載體。

　　菜市鮮除了以自有品牌向Bravo標準店和永輝超市部分超種店供應半成品和生鮮食品外，主要向企事業單位、大專院校食堂、中高端餐飲企業和連鎖酒店、便利店三大客戶群供應預包裝生鮮食品。多渠道銷售帶來巨大的采購量，從而在上游博弈中占據一定的定價權，獲得更高的毛利率。

　　這些基礎都為菜市鮮將要重點發展的半成品生鮮O2O業務提供了強有力的支撐。目前，永輝生活APP已覆蓋北京、上海、福州、深圳等19個城市，并接入超級物種、永輝BRAVO精品、永輝生活(門店)等業態。

　　永輝線下門店的開店速度，讓多彩食品為生意發愁。目前，永輝擁有489家大店，87家會員店，8個超級物種，約4家優選店。2017年上半年開了35家大店，7、8月份新開了17家。

　　同時，超級物種線上業務的快速增長也提供了新的渠道。超級物種定位是“一年365天，一天24小時，最快30分鐘送達，滿足全天候需求”。永輝自建的社區合伙人團隊為門店提供配送服務，同時接入餓了么平臺，進一步提升配送質量，讓多彩美食、生鮮通過這些線上渠道拓展2C業務。

　　彩鮮的另一個優勢是為商家提供專業的食品供應服務，包括優選蔬菜、加工鮮肉、精品水果、干糧油、冷凍素食、酒飲釀造、休閑小吃、家居生活等八大類。一旦完全面向C端，基本相當于一個小超市。但是半成品生鮮O2O平臺的一個痛點就是品類不夠豐富，消費者無法一次性購買所有有色食品。

　　另一方面，永輝旗下的新零售門店為2C業務帶來了不少客戶，但目前彩色生鮮間接實現2C業務的模式，可能會壓制或淡化其作為半成品生鮮O2O平臺的品牌。

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