品牌：上海鋼擎

型號：GQ-ZLS150

容量：1m3

功率：18kW

工作真空度：600Pa

極限真空度：200Pa

每次處理量：150kg

每次處理時間：25min

適用領域：食品保鮮

產品用途：食品快速冷卻

類別：熟食型

重量：約2噸

冷卻周期：一般30分鐘以內

開門方式：雙開門（可選）

是否連體：連體or分體

真空預冷機??水冷型真空預冷機? 真空預冷機廠家：上海鋼擎熟食品、果蔬快速預冷技術：

?7月17日消息，據上海鋼擎技術透露：真空預冷機中的捕水器要用到制冷機組，而制冷機組冷卻冷媒方式有水冷型、風冷型兩種。風冷型真空預冷機、水冷型真空預冷機都已經現場工況選型。

真空預冷機屬于食品快速冷卻設備，屬于保鮮類設備。它將快餐、盒飯、菜肴、湯汁等快速冷卻至保鮮冷藏溫度。真空預冷機，近年來在我國新興中央廚房呈快速推廣、應用態勢。

真空預冷機、氣調包裝機組成現代食品貼近自然保鮮工藝必不可少的兩大類設備，真空預冷機將食品芯體溫度快速降至冷藏溫度，氣調保鮮包裝機采用兩種以上氣體混合組成保鮮氣體來保護食品，使得食品保鮮期（貨架期）大幅延長。

經真空預冷的高溫熟食、果蔬等比冷庫冷卻的更新鮮、更有嚼勁。真空預冷機，核心定價依據是每款真空預冷機的處理能力，也即在一個處理（冷卻）周期內，該真空預冷機能冷卻多少質量的食品。

真空預冷機作為食品保鮮必備的快速降溫設備，它以水分子為降溫介質，以高效率降溫大幅優于以冷媒制冷相同功率設備。一般真空預冷機多少錢取決于廠家的定型，也即真空預冷機型號對應其價格。主要取決于其功能、配置、工藝、處理能力、連體式/分體式、單開門/雙開門、冷媒冷凝方式、及品牌效應等因數。

?真空預冷機，采用水分子在表面壓力降低條件下，其沸點急劇降低，使得被冷卻食品在冷卻過程中體內水分子不間斷汽化帶走大量熱量，導致被冷卻食品均勻、快速降溫的原來，使得被冷卻食品較自然冷卻更新鮮、更有嚼勁。

?真空預冷機是傳統食品冷卻設備的創新與發展? 食品冷卻設備目前主流市場的有兩大類：1、氟利昂等冷媒制冷型：也即冷庫、冷柜；2、真空快速冷卻機型：也即食品真空預冷機。食品真空冷卻機較冷庫有很多優勢：如高溫階段快速散熱快、芯體肉質不會被悶、食品芯體降溫速度快、冷卻方向由內而外、冷卻后食品新鮮、及富有嚼勁等。

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?真空預冷機（GQ-ZLS200）也即真空速冷機，是同一產品不同的命名。它主要由真空箱體、真空抽氣系統、冷卻系統、控制系統、鈑金（304優質不朽鋼）外殼等組成。是食品企業果蔬保鮮，熟食品、盒飯、海鮮等中央廚房內快速均勻降溫預冷的重要、必備的設備。

真空預冷機將被冷卻食品快速冷卻至冷藏溫度（0℃-4℃），此時食品溫度芯體與表層溫度一致。然后將該食品放置至冷藏庫，這樣冷藏庫與食品溫度不存在溫差，或溫差很小，這樣的食品冷藏即很新鮮。不難理解真空預冷機是快速預冷設備，因而也稱為真空速冷機。

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真空預冷機按被處理食品溫度/溫差的不同，可分為果蔬型真空預冷機（低溫型真空預冷機）、熟食品真空預冷機（高溫型真空預冷機）。兩種型號的真空預冷機在真空發生機制、真空冷卻配比等技術實現上有所不同。

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真空預冷機廠家? 上海憑借其人才、工藝、基礎工業等優勢，聚集了很多高科技機電設備廠家。其中以上海鋼擎為國內領銜的真空預冷機廠家也坐落在上海松江。

?蒸煮肉、醬料、土豆泥、鹵肉、糕點、盒飯、炒菜等熟食品，如果剛高溫出爐即放置在桶裝器皿中，短時間即被悶黃。需要用托盤將其敞開攤平在不銹鋼托盤中且厚度不易太厚，并將該托盤放置進多層餐車中，將該餐車推入具有雙開門的熟食真空預冷機真空箱體內，經一段時間真空預冷達到目標低溫后，在真空預冷機機真空箱體的另一端推出即可進入下一工序：氣調保鮮包裝。

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? 在真空預冷機內置的真空泵持續作用下，真空箱體形成內外壓力差。在該壓力差的作用下，食品內部/外部的水分子表面壓力大大降低。這樣，水分子從液態迅速變為氣態形成“汽化熱”并被持續外抽，帶走大量的熱量，鹵肉等高溫熟食品即可快速、均勻地冷卻。

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真空預冷機可應用于果蔬田間熱消除，及高溫熟食品快速冷卻至常溫范圍（T≤15℃）。其核心作用是預冷，預冷后便于包裝并將其置于0℃-5℃冷庫中保鮮儲存。

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真空預冷機核心作用 在食品生產過程中，熟食品在30℃-60℃放置的時間越長，其生物發酵和細菌繁殖速度就越快，這樣將導致食品的變質和腐爛加速，縮短了食品的的保質期（貨架期）。真空冷卻是目前熟食品行業較為先進的快速冷卻技術，她可以有效解決上述問題。

真空預冷機選型主要參考如下：

1、真空箱體容積是其選型的關鍵依據箱體容積食品灌裝密度，是真空預冷機一次能冷卻食品的質量。因此，不同食品的灌裝密度不同，相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質量也不同；

2、真空預冷機要根據被冷卻食品的種類，其初始溫度相差迥異熟食品冷卻溫度一般為80℃以上，而果蔬田間熱一般在45℃以內，這樣他們他們被預冷時的溫差就相差很多，一般廠家在型號編碼上會有所區分（如上海鋼擎GQ-ZLG200代表果蔬型真空預冷機，GQ-ZLS200代表熟食品型真空預冷機）；

3、真空預冷機連體與分體 真空預冷機由真空箱體、主機、食物冷凝器（可選）組成，主機由真空抽氣系統、冷卻系統、控制系統、鈑金（304優質不朽鋼）外殼等組成。當真空箱體大于2m3，其主機與真空箱體若連體體積龐大，一般采用分體結構；當真空箱體≤2m3，一般做成連體，若現場安裝條件限制，也可做成分體結構。

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?在食品生產過程中，熟食品在30℃-60℃放置的時間越長，其生物發酵和細菌繁殖速度就越快，這樣將導致食品的變質和腐爛加速，縮短了食品的的保質期（貨架期）。真空冷卻是目前熟食品行業較為先進的快速冷卻技術，她可以有效解決上述問題。

以上是真空預冷機??水冷型真空預冷機? 真空預冷機廠家：上海鋼擎熟食品、果蔬快速預冷技術信息，詳情請咨詢本公司產品部。